TUhjnbcbe - 2024/8/30 21:51:00
中国有句老话，叫“民以食为天”。就是说，吃饭这事，有天那么大，或者直接就是天。没有什么是比吃饭更重要的事。的确，中国文化中似乎就有那么一种“泛食主义”的倾向。饮食文明在历经生食到熟食这一漫长的历史跨越后，食材的选择和加工方法成为重要课题。先圣孔子有“食不厌精，脍不厌细”的饮食主张，为世人所熟知。这八字之道，也正是强调：食物原料的选择、加工、制作，都要严肃认真，充分利用物性和发挥技艺水平，使物性美质的利用和加工技艺的发挥都达到最佳状态。这一切，都源自于人们对食物的敬惜，对劳动的敬崇。而对食物的尊重，就是对生命的敬畏——这便是中华饮食文化之根。早在距今年—年前的时间里，中国便形成了以黍、菽、麦等“五谷”为主要食物原料的黄河流域饮食文化区，其中黄河中下游一带的“中原地区”，也就是今天的河南一带，被称为“天下至中的原野”。这一地区，为中华文明的发源地，在古代被华夏民族视为天下中心。其中，许昌腐竹就是中原之食的典型代表。在许昌腐竹的制作中，你可以看到中原之食并非皇朝之中的一味中庸，它有它的开拓性与创新性。许昌豆宝宝腐竹厂家腐竹学名为大豆蛋白膜，因产品形状似竹，又名腐竹，其营养价值是大豆制品中的上品。许昌市建安区河街乡被称为“腐竹之乡”。年12月17日，原国家质量监督检验检疫总局批准对“许昌腐竹实施地理标志产品保护，年9月，“河街腐竹制作技艺”申报为河南省非物质文化遗产。丰富的天然食材无疑是“上天”的馈赠。自古中原地形以平原为主，土质肥沃，适宜小麦、玉米、大豆、红薯等农作物生长。曹植诗句“煮豆燃豆萁”也充分佐证了许昌乃至中原地区在三国时期大豆的广泛性。此地的大豆，蛋白质含量高，品质好，非常适宜制作腐竹。而河街乡古称“灵河镇”，因灵沟河穿镇而过得名，灵沟河的水质清澈甘甜，富含多种矿物质和微量元素，这些自然因素使得许昌腐竹营养价值更高于其他地区。灵沟河两岸村民，自古以来就有“村村磨豆腐、家家做腐竹”的习俗。《许州稗史》（明万历二十一年）第二卷载：曹丕御膳师傅张赖货因烹制御膳出了差错，曹丕欲治其罪，张赖货闻讯出逃，逃至今建安区河街乡一带，村民将其安置于一庙内暂住，并送他豆腐皮充饥，豆腐皮不易存放，张赖货变将豆皮卷起晒干，此为腐竹的雏形。后来腐竹制作方法在许昌市建安区河街一带广为流传，其生产工艺和制作流程不断得到完善。许昌腐竹能够流传千年，经久不衰，不仅在于“口感”的精湛，还在于其精妙的烹饪技艺。腐竹在人们心与手、智与力的完美结合下，才能让这个“老味道”从物性之美上升到技艺之美。许昌豆宝宝腐竹厂家许昌腐竹的传统工艺要经过“精选、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、提皮、干燥、包装”近10个环节。许昌豆宝宝腐竹厂家首先，选料之精。通过簸、筛、淘、拣等方法优选颗粒饱满的许昌大豆。其次，泡料之讲究。春秋季浸泡3至4小时，夏季浸泡2至3小时，冬天浸泡5至6小时。水温保持在20℃左右，待豆胚细胞内的蛋白质膨胀后，进行磨浆。磨浆前，待大豆上的水基本被吸干，加少量水翻一遍，叫“醒料”。最关键的是提皮。提皮最讲究的就是手头上的功夫，铁锅里的豆浆温度需要保持在八十度左右，既不能过热也不能过冷。每隔十二分钟左右，拉起来的腐竹口感最佳。而且拉起来的动作也十分的有讲究，把一层薄薄的橡胶手套套在手上，用左手大拇指和食指抓住豆皮的左侧部分，右手两个手指捏住豆皮的中间部分，将浮在表层结好的豆皮轻轻的拉起，放置在杆子上的同时要注意腐竹褶皱的均匀程度，才能使腐竹的口感和形状都达到最佳另外，上好的腐竹，更需要的是与时间的较量。假设6口锅，36格，一个小时拉5片腐竹，一天就需要工作8小时，意味着一个人每天需要徒手从80度高温的锅里拉腐竹次，这就是“老味道”，老的不止是工艺，还是时间。许昌豆宝宝腐竹厂家腐竹，作为“素中之荤”的形象大使，一直都是中国餐桌上必不可少的一道菜。近日，比尔·盖茨投资的人造肉明星公司BeyondMeat在美国上市，使得“人造肉”成为资本市场的热炒话题，在国内引起广泛